西上寛の日々ブログ

『無駄』を意識することが無駄を無くす

2018/06/22

茶のみ仲間のニシウエです
メーカーという立ち位置に立ちながら カフェ(飲食業)を始めました

日々勉強の数々です
意識させられる一つが 原料の廃棄ロスです
そんなに廃棄するモノは日々ありませんが 食材を捨てざるを得ない 資材を捨てざるを得ない その瞬間に罪悪感が沸き起こります

そんな中 生クリームの日付の先入れ後出し事件が発生!
古いものから使わずに 意識せずに 新しいものを使ってしまいました

即座に厨房のオペレーションを見直しし 再発防止措置を取りました

日々勉強です
涙を飲んで 古いものを全部廃棄です そうすることで意識づけができるからです
全員が コスト意識をつけることが大切です

不注意は 意識で防げます
『無駄』を意識することが 無駄を無くす近道です


スタッフみんなで お茶を勉強するのは 無駄ではありません